- Accueil
- Vidéosurveillance
- Caméras de surveillance pour boulangerie-pâtisserie à Marseille : lutter contre les vols à l'étalage
Caméras de surveillance pour boulangerie-pâtisserie à Marseille : lutter contre les vols à l'étalage
Les vols à l'étalage dans les boulangeries-pâtisseries sont une véritable engeance sur Marseille. Dans cette ville, où certains quartiers connaissent une forte circulation piétonne et des passages réguliers de populations à risque (zones touristiques, abords des gares et métros, quartiers avec établissements scolaires), ces pertes peuvent rapidement peser sur votre rentabilité.
Combien vous coûtent vraiment les vols à l'étalage dans votre boulangerie
La plupart des boulangers ne mesurent pas précisément l'impact des vols à l'étalage sur leur chiffre d'affaires. Vous voyez bien qu'il manque des sandwiches en fin de journée, que des boissons disparaissent du frigo, mais vous ne chiffrez pas toujours ce que ça vous coûte vraiment sur l'année.
Pour vous donner une idée, si vous vous faites voler en moyenne 5 produits par jour (des sandwiches à 5 euros, des boissons à 2 euros, des viennoiseries à 1,50 euro), ça représente environ 10 à 15 euros de perte par jour. Sur un mois, vous arrivez à 300 à 450 euros. Sur un an, c'est entre 3 600 et 5 400 euros de chiffre d'affaires qui part en fumée. Et encore, c'est une estimation basse, parce que dans les zones très fréquentées (Vieux-Port, Canebière, abords de la gare Saint-Charles), certains boulangers nous ont dit perdre facilement le double ou le triple.
Le problème, c'est que ces petits vols passent souvent inaperçus sur le moment. Vous êtes concentrés sur la vente, la préparation des commandes, la cuisson, et vous ne voyez pas toujours la personne qui prend un sandwich dans le rayon libre-service et qui ressort directement sans payer. Certains clients le font de manière très discrète (ils mettent le produit dans leur sac ou sous leur veste pendant que vous servez quelqu'un d'autre à la caisse). D'autres sont plus culottés et repartent avec plusieurs produits à la fois.
À cette perte directe s'ajoute aussi le temps que vous passez à gérer les incidents (vérifier les stocks, faire des réclamations, parfois déposer plainte si vous avez identifié un voleur récurrent). Tout ça, c'est du temps que vous ne passez pas à développer votre activité ou à vous occuper de vos clients fidèles.
Les produits les plus volés dans les boulangeries marseillaises
Tous les produits ne sont pas volés avec la même fréquence. Certains articles sont beaucoup plus ciblés que d'autres parce qu'ils sont faciles à dissimuler, qu'ils ont une valeur suffisante, ou qu'ils sont accessibles en libre-service.
Les sandwiches et salades sont en tête de liste, surtout pendant la pause déjeuner. Ils sont souvent disposés dans des vitrines réfrigérées ouvertes ou sur des présentoirs en libre accès, ce qui facilite le vol. Un sandwich à 5 ou 6 euros, c'est suffisamment cher pour que ça intéresse les voleurs, mais pas assez pour que vous portiez plainte systématiquement.
Les boissons fraîches (canettes, bouteilles, jus de fruits) sont aussi très volées parce qu'elles sont petites, faciles à glisser dans un sac, et qu'elles sont souvent en libre-service dans un réfrigérateur près de l'entrée. Certains clients prennent une boisson en entrant, la consomment directement en attendant à la caisse, et repartent sans la payer.
Les viennoiseries (pains au chocolat, croissants, chaussons aux pommes) et les confiseries (barres chocolatées, bonbons) sont également ciblées, surtout par les jeunes qui passent avant ou après les cours. Ces produits sont souvent disposés en vrac ou dans des paniers ouverts, ce qui les rend très accessibles.
Les chocolats et produits de pâtisserie fine (macarons, petits gâteaux individuels) sont moins souvent volés en volume, mais quand ils le sont, la perte est plus importante parce que ce sont des produits à forte marge.
Comment la vidéosurveillance réduit vos pertes et protège votre boulangerie
Un système de vidéosurveillance bien installé a un effet dissuasif immédiat. Quand les clients voient qu'il y a des caméras visibles dans la boutique (et un panneau d'information à l'entrée qui signale la présence du système), beaucoup de voleurs occasionnels renoncent. Ils savent qu'ils sont filmés et que vous avez des preuves en cas de vol.
Pour les voleurs plus déterminés (ceux qui reviennent régulièrement, qui ont repéré vos horaires de pointe où vous êtes débordés), les caméras vous permettent de les identifier clairement. Vous pouvez récupérer les images, les montrer à votre équipe pour qu'elle soit vigilante, et si nécessaire les transmettre à la police pour déposer plainte. Dans certains cas, vous pouvez aussi afficher une capture d'image à l'entrée de votre boulangerie avec un message du type "Cette personne est recherchée pour vol" (attention, il faut respecter le droit à l'image et vérifier ce qui est autorisé légalement, mais ça reste une option dissuasive).
Les caméras vous protègent aussi contre les litiges avec les clients. Par exemple, si un client conteste le rendu de monnaie à la caisse, vous pouvez consulter les images pour vérifier ce qui s'est réellement passé. Ça protège votre équipe contre les accusations injustifiées et ça vous évite de perdre de l'argent sur des remboursements abusifs.
Enfin, la vidéosurveillance rassure votre personnel, surtout s'ils travaillent seuls tôt le matin (ouverture à 6h ou 7h) ou tard le soir dans des quartiers où il y a parfois des tensions. Ils savent qu'en cas de problème (agression, menace, tentative de vol à main armée), les images pourront servir de preuve et aider à identifier les auteurs. Votre videosurveillance de boulangerie peut évidemment être couplée avec un système d'alarme anti-intrusion.
Ce qu'il faut surveiller en priorité dans votre boulangerie-pâtisserie
Dans une boulangerie-pâtisserie, trois zones nécessitent une surveillance en priorité.
La caisse et le comptoir sont les premiers endroits à équiper. Une caméra placée en hauteur pour filmer la caisse vous permet de vérifier toutes les transactions, de garder une trace des échanges avec les clients, et de protéger votre équipe en cas de litige ou d'agression.
Les rayons en libre-service (sandwiches, salades, boissons, confiseries) doivent aussi être surveillés. Une caméra avec un angle large permet de couvrir toute la zone où les clients se servent. Vous pouvez ainsi identifier les personnes qui prennent des produits sans passer en caisse. Si vous avez un espace restreint, une seule caméra bien positionnée peut suffire pour couvrir plusieurs rayons à la fois.
L'entrée et la sortie de votre boulangerie sont également importantes. Une caméra à l'entrée vous donne une vue claire des personnes qui entrent (avec l'heure exacte), ce qui est utile pour reconstituer les événements en cas de vol. Si vous avez une porte qui donne directement sur la rue avec beaucoup de passage, cette caméra a aussi un effet dissuasif visible.
Les obligations légales pour installer des caméras dans votre boulangerie
Vous devez faire une déclaration à la préfecture des Bouches-du-Rhône avant d'installer votre système (formulaire CERFA n°13806). Vous devez indiquer l'emplacement exact de chaque caméra (plan à l'appui), la raison pour laquelle vous installez le système (prévention des vols à l'étalage, sécurité de votre équipe), et la durée de conservation des enregistrements (30 jours maximum). Sans cette autorisation préfectorale, votre installation est illégale.
Vous devez respecter les règles de la CNIL. Les caméras peuvent filmer l'espace de vente accessible au public, mais elles ne doivent pas filmer les espaces réservés à votre personnel (arrière-boutique où vos employés se reposent, vestiaire). Vous devez aussi informer clairement vos clients et votre équipe de la présence des caméras (panneaux d'information à l'entrée, information écrite pour vos employés).
Les images ne peuvent être conservées que pendant 30 jours maximum. Passé ce délai, vous devez les effacer automatiquement.
Nous installons des systèmes de vidéosurveillance pour boulangeries-pâtisseries à Marseille
Nous intervenons régulièrement pour des boulangeries-pâtisseries à Marseille et dans tout le département des Bouches-du-Rhône. Nous travaillons avec des commerces de toutes tailles (petites boulangeries de quartier, grandes enseignes, terminaux de cuisson), donc nous connaissons bien les contraintes spécifiques de ce secteur (horaires d'ouverture très tôt le matin, zones en libre-service, espace de vente souvent limité).
Concrètement, nous venons d'abord voir votre boulangerie pour repérer les zones à surveiller en priorité (caisse, rayons en libre-service, entrée). Nous vous proposons ensuite un système adapté (par exemple, si vous avez une petite boulangerie avec un comptoir et quelques rayons, 2 ou 3 caméras suffisent souvent, alors qu'une grande boulangerie avec espace de consommation peut en nécessiter 5 ou 6). Nous choisissons aussi l'enregistreur en fonction du nombre de caméras et de la durée de conservation (30 jours obligatoires).
Si le devis vous convient, nous montons votre dossier pour la préfecture. Ce dossier contient le plan de votre boulangerie avec l'emplacement exact de chaque caméra, une explication de pourquoi vous filmez ces zones (prévention des vols à l'étalage, sécurité de votre équipe, protection de la caisse), et la durée pendant laquelle vous gardez les images (30 jours maximum). Quand vous recevez l'autorisation de la préfecture (ça prend en général quelques semaines), nous installons le matériel, nous paramétrons tout, et nous vous montrons comment utiliser le système et consulter les images.
Nous sommes membres du réseau Convergence, qui regroupe 35 partenaires spécialisés en sécurité et télécommunications. Cela nous permet d'interroger plusieurs fournisseurs pour vous proposer le meilleur équipement au meilleur prix.
Si votre boulangerie-pâtisserie est à Marseille ou dans les Bouches-du-Rhône et que vous voulez installer un système de vidéosurveillance, appelez-nous au 04 84 900 904.
Découvrez les avantages d'une vidéosurveillance professionnelle avec ASAP Network
Les 7 points clés d'un système moderne de vidéosurveillance d’entreprise avec ASAP Network
Nicolas RICHET, responsable sûreté de Asap Network
